Dosi per 4:

• 8triglie di 100-150 g ciascuna
• 20 gburro
• 3 cucchiai pangrattato
• 2 finocchi
• 2 cucchiai semi di finocchio
• 1 cucchiaio aceto aromatico
• olio
• sale
• pepe

Sfilettare le triglie, pennellare i filetti
con burro fuso e passarli nel
pangrattato mescolato con i semi di finocchio.
Friggere i filetti in olio caldo,
salare e pepare. Tagliare a fettine i
finocchi, distribuirli su 4 piatti e
condirli con una salsa vinaigrette preparata
emulsionando olio, poco aceto,
sale e pepe. Servire con i filetti caldi.