Dosi per 4.

Lavare e asciugare bene 1 kg di spalla
d’agnello tagliata a piccoli pezzi.
Infarinare leggermente e cuocere in una
pentola a bordi alti in 1/2 bicchiere
d’olio d’oliva. Salare, pepare e cuocere
a fiamma vivace rimescolando spesso.
Bagnare con un bicchiere di vino a metà
cottura, farlo sfumare e completare la
cottura, col coperchio, a fiamma dolce.
All’ultimo momento unire 6 spicchi d’aglio
tritato, una manciata di mandorle
tritate, 1/2 cucchiaino di zafferano e
1/2 cucchiaino di cumino in polvere.
Amalgamare bene i sapori e servire con
crostini di pane fritto.