INGREDIENTI:

• 4 quaglie
• 100 gr di carne mista di manzo e maiale + 1/2 fetta di fegato di vitello tritata
• 50 gr di mollica di pane
• 1 uovo
• uno scalogno (event. cipolla)
• latte q.b.
• 2 cucchiai di parmiggiano
• prezzemolo tritato
• poco aglio schiacciato
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di marsala secco
• 1/2 bicchiere di brodo (anche di dado)
• salvia
• 4 fette grandi di prosciutto crudo dolce grasso

PREPARAZIONE:

Acquistate le quaglie già pulite ed eviscerate. Fiammeggiatele per eliminare ogni residuo di piume. Allargate l’apertura e salate dolcemente aggiungendo un po’ di pepe e due foglie di salvia. a parte in una ciotola mettete il tritato, il prezzemolo, il parmiggiano, l’aglio schiacciato, l’uovo e poco altro sale. Amalgamate il tutto e farcite la quaglie richiudendo l’apertura con uno stecchino. Adagiate le quaglie sulle fette di prosciutto arrotolandole e fermando con un altro stecchino.
Mettete le quaglie in un tegame con abbondante olio di ottima qualità. Fate rosolare su tutti i lati e quando avranno acquistato un bel colore dorato aggiungete lo scalogno affettato sottilmente ed altre foglie di salvia. Dopo un paio di minuti aggiungete il marsala e quando l’alcool sarà
evaporato aggiungete anche il brodo. Cuocere per un ora a fuoco moderato e tegame incoperchiato.
All’ultimo se il sugo risultasse troppo acquoso fatelo ritirare alzando la fiamma per qualche minuto fino ad addensarlo sufficientemente.
Ottimo da servire con riso pilaf o polenta.

AUTORE: Flaminia