Salare 4 fettine di vitello di 80–100 g
di peso cadauna. Passarle nella farina,
poi in 2 uova sbattute e subito nel
pangrattato setacciato dal setaccio più
fine.

Friggerle in 100 g di burro fumante, insaporito
con 2 spicchi d’aglio schiacciati.

Quando le cotolette sono cotte e
ben dorate estrarle dal burro e passarle
per un minuto su carta assorbente.
Servirle subito.

Allo stesso modo si puo’ cuocere un pollo
aperto e disossato con un tempo di
cottura più prolungato.