Ingredienti:
Dosi per 4:

• 200   g   riso
• 350   g   cicoria   pulita
• 50   g   lardo
• 1/2 piccola cipolla
• 1   spicchio  aglio
• 1/2 costola di sedano
• la polpa di 4 pomodoretti
• 1   cucchiaio scarso   strutto
• 50   g   parmigiano   grattugiato
• sale
• pepe

Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla
grossolanamente. Imbiondire il trito di
lardo ed aromi nello strutto in una pentola di
terracotta. Unire il pomodoro tritato,
bagnare con l’acqua necessaria, salare e
pepare. Portare ad ebollizione e unire
prima la cicoria, poi il riso. Cuocere
per 20′ e servire con parmigiano.