Dosi per 4:

• 2   l   brodo di manzo
• 400   g   riso
• 4     tuorli
• succo di limone
• parmigiano   grattugiato

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi
il riso. Frullare in una zuppiera
i tuorli con un po’ di succo di limone
e un paio di cucchiai di parmigiano. A
cottura del riso al dente, versare, poca
alla volta e mescolando con una frusta,
la minestra nella zuppiera. Servire e
passare a parte ancora del parmigiano
grattugiato.