Ingredienti:

• polpa di lepre
• burro
• pancetta di maiale
• cipolla
• sedano
• sale
• pepe
• 1   cucchiaio   farina
• 1   bicchiere   vino secco
• 1/2   l   brodo
• parmigiano
• pappardelle
• bacche di ginepro   opzionali
• aglio

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi
tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta,
mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po’
d’aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la
salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina,
mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino
bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta
consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

fonte: quaderno Basso-Orsini