Ingredienti:
Dosi per 4:

• 350   g   maccheroni
• 1   lattuga   grande
• 1     scalogno   tritato
• 80   g   midollo di bue
• 1/2   l   brodo di carne   ristretto
• 1   noce   burro
• olio
• sale
• pepe

Lessare nel brodo il midollo, scolarlo,
asciugarlo e dividerlo in sottili fettine.
Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai
di olio e farvi brasare la lattuga
a striscioline. Unire un po’ di brodo
pepare e far restringere. Legare con una
noce di burro l’intingolo di lattuga e
versarlo sulla pasta lessata. Mescolare
e rifinire il piatto con il midollo.