Dosi per 4:

• 4   pomodori   grossi e maturi
• 150   g   riso
• 1   ciuffo   prezzemolo
• 150   bietole   o spinaci
• 1   mazzetto   basilico
• 2   cucchiai   pangrattato
• 2   cucchiai   emmental   grattugiato
• 1   spicchio   aglio   facoltativo
• olio d’oliva   extra vergine
• sale

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà e strizzateli un poco per
eliminare i semi; asportate la polpa e tenetela da parte. Salate i mezzi
pomodori vuoti.

Lessate il riso e scolatelo molto al dente; conditelo con due cucchiai di
olio, un cucchiaio di emmental grattugiato, il prezzemolo ed il basilico
tritati.

Mondate le bietole (o gli spinaci), lavatele bene, scottatele per qualche
istante in acqua bollente salata e tritatele insieme alla polpa di
pomodoro e all’aglio (se lo usate).

Riempite con il riso i mezzi pomodori (ai quali, nel frattempo avrete tolto
l’acqua che si sarà formata dopo la salatura), formando una cupoletta e
distribuitevi sopra il miscuglio di bietole e pomodori.

Mescolate il pangrattato con il rimanente formaggio e un po’ di basilico
tritato e spolverizzate la superficie dei pomodori.

Condite con un filo d’olio e passate in forno a 180 °C. per 15/20 minuti,
sin quando la preparazione sarà ben gratinata.

Sono ottimi anche tiepidi o (in estate) addirittura freddi. Ribadisco, come
sempre, l’impiego di erbe aromatiche assolutamente fresche (no alle scatoline
di basilico e prezzemolo surgelati!!!) e di olio extra vergine d’oliva.