Tritare la carota, il sedano, l’aglio e
il prezzemolo. Imbiondire il trito nell’olio, unire
le cotolette, farle rosolare..

Asciugare bene le cotolette, strofinarle
con l’aglio e rosolarle bene in olio
bollente; salare e pepare..

Salare 4 fettine di vitello di 80–100 g
di peso cadauna. Passarle nella farina,
poi in 2 uova sbattute..

Battete leggermente le cotolette e spuntatene l’osso;
conditele con sale e pepe, passatele velocemente nella..

Lavare i cotechini con l’acqua calda,
bucherellarli e metterli a cuocere
con le lenticchie..

Cuocere le costolette nel burro, salare
e pepare, aggiungendo, se necessario, un
po’ di brodo di dado. Quando la carne..

Ricoprire la carne di aceto, farla marinare
per 1 ora. Sgocciolarla e asciugarla, immergere
ogni fetta nell’uovo sbattuto..

Prendete le costolette con l’osso, ottime e
molto saporite; tritate finemente le fogliette di
rosmarino, cospargetene..

Rassodare le uova e tritarle insieme
al prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
In una larga padella far scaldare il..

Salare e pepare le costolette, infarinarle, farle
rosolare nel burro, quando
saranno ben dorate infiammare..