Impastate la farina, il burro, lo zucchero, il
latte e le uova fino ad ottenere
un impasto omogeneo che spianerete all’altezza
di 1–2 millimetri…

Fare un taglietto in ciascun bignè e,
con un cucchiaino, riempirli di crema.
Metterli in un piatto da portata e formare
un monticello…

Impastare 1/4 della farina con il lievito
diluito e far lievitare fino a
quando avrà raddoppiato il volume…

Fate scongelare la pasta sfoglia.

Sbucciate le mele e con l’apposito attrezzo privatele del torsolo.

In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy.
Con la crema ottenuta farcite le mele…

Stendere la sfoglia e tagliarla in 6
pezzi, porre al centro di ognuno 1 mela
sbucciata e privata del torso, mettere
nel foro…

Fate scongelare la pasta a temperatura
ambiente, quindi stendetela con l’aiuto
di un mattarello in una sfoglia sottile…

Tostare le nocciole nel forno a 120′ C
per alcuni minuti, farle raffreddare e
tritarle…

Cuocere a bagnomaria lo zucchero, gli albumi e un pizzico di sale
finché lo zucchero non sarà completamente sciolto, aggiungere il
cocco e mescolare…

Ritagliare 12 rettangoli dalla pasta
stesa allo spessore di 2 mm e cuocerli
in forno caldo a 230°C per 10′…

Ricavare da un disco di pan di Spagna 8
stampini medi e 8 più piccoli a forma
di cuore…