Ingredienti:
Scorze:

• 250   g   farina
• 75   g   zucchero
• 1/8   l   vino
• 1     uovo
• 1   po’ di strutto

Ripieno:

• 800   g   ricotta
• 450   g   zucchero
• vaniglia
• cherry brandy
• latte se necessario per ammorbidire l’impasto
• cioccolato a scagliette
• zucchero a velo

Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti delle
scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello fino ad ottenere
una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che si avvolgeranno
a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o olio. E`
conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i bordi delle
formette di pasta con un po’ di bianco d’uovo.

Dopo aver riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero,
vaniglia e brandy, si ricoprono le estremità con scagliette di cioccolata. Si
cospargono infine con zucchero a velo.