Sventrare, squamare, lavare le triglie
e metterle in un tegame con l’olio..

Sfilettare le triglie, pennellare i filetti
con burro fuso e passarli nel
pangrattato..

Tritare i pomodori spellati e privati
dei semi con il basilico, l’aglio e la
cipolla. Salare il..

Pulire i totani e tagliarli ad anelli.
Lessare le erbette nella sola acqua che
rimane sulle foglie..

Scaldare 0.5 dl di olio, dorarvi i pezzi
di baccalà bene asciutti e infarinati,..

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in
acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga..

Se il baccalà è quello sotto sale bisogna
lasciarlo a mollo nell’acqua almeno
12 ore..

Soffriggere il sedano e la cipolla tagliati
grossolanamente; aggiungere i
pomodori..

Tagliare il baccalà in pezzi di circa
30 gr l’uno, metterli in acqua fredda,
far prendere..

Pulire il pesce e tagliarlo a trance o
tronchetti, eliminando le teste. Preparare
un battuto finissimo..