Scaldare l’olio e il burro, unire il coniglio
a pezzi, salare, pepare e rosolare
da ogni lato. Unire le cipolline..

Lavare il coniglio, asciugarlo, tagliarlo
a pezzi piccoli, irrorare con succo di
limone e far macerare per 30′. Preparare..

Tagliare il coniglio a pezzi piccoli.
Portare quasi a bollore 1/2 l di latte
con le cipolle ad anelli, l’aglio, l’alloro
e poco sale. Togliere dal fuoco e
lasciare in infusione per 30′. Disporre..

Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi
(almeno due pezzi a testa).
Mettere il coniglio in..

Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue,
poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine..

Tritate salvia, rosmarino e uno spicchio
d’aglio, mescolatevi un po’ di semi di
finocchio e un pizzico di sale..

Privare la pancetta della cotenna, tagliarla
a fettine, dividendone ognuna
in 3 parti. Mondare e tagliare a rondelle
la cipolla e a listarelle i peperoni..

Passare nella farina 1 kg di fettine
di spalla di vitello e cuocerle in
padella con burro. Salare, pepare e unire
2 grosse cipolle affettate…

Ungere la carne con l’olio e lasciarla
marinare per un’ora. Fare fondere il
burro in una padella, adagiarvi la carne..

Togliere alle acciughe la testa e la spina centrale, lavarle e allinearle aperte in una teglia.
Spargere sul pesce pezzettini di aglio..