Dosi per 4.

Tagliare a dadini 100 g. di Paglierina,
100 g. di Raschera e 100 g. di Murazzano
e condire questi formaggi con una
vinaigrette preparata con 10 cucchiai
d’olio d’oliva, poche gocce di aceto,
1 cucchiaino di prezzemolo ed estragone
tritati assieme, il tuorlo di un uovo
sodo, 1/2 cucchiaino di senape gialla,
sale e pepe nero.

Servire su un letto di valerianella e
guarnire con spicchi di uova sode.