In una pentola preparate l’olio con gli
aromi (basilico, rosmarino, ecc.) e fatelo
riscaldare..

Sventrare, squamare, lavare le triglie
e metterle in un tegame con l’olio..

Sfilettare le triglie, pennellare i filetti
con burro fuso e passarli nel
pangrattato..

Tritare i pomodori spellati e privati
dei semi con il basilico, l’aglio e la
cipolla. Salare il..

Pulire i totani e tagliarli ad anelli.
Lessare le erbette nella sola acqua che
rimane sulle foglie..

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida.
Infarinare i pezzi di pollo e rosolarli
nel burro e poco oli..

Soffriggere una cipolla tritata in 4
cucchiai di olio di semi.

Aggiungere 800 g di fettine..

Imbiondire un trito di aglio, scalogni
e sedano con l’olio, rosolarvi la carne
infarinata..

Lavare e asciugare bene 1 kg di spalla
d’agnello tagliata a piccoli pezzi.
Infarinare leggermente..

Mettete in un tegame il latte, lo zucchero
e la vanillina e portate a ebollizione.
Intanto avrete messo la colla…