Imbiondire il trito di aglio e cipolla
nell’olio, unire il pomodoro, sale e pepe
Cuocere per 30′..

Mettere sul fuoco 60 g. di burro con il
rosmarino e la salvia legati insieme.
Appena il condimento..

Lavare i pomodori, spellarli e frullarli
con olio, aglio, prezzemolo e basilico…

Lessare nel brodo il midollo, scolarlo,
asciugarlo e dividerlo in sottili fettine.
Insaporire..

In una casseruola fate appassire la cipolla
tritata con olio e burro, unite la
carne..

Rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio
tritati, unire la salsa di pomodoro, il
peperoncino..

Lessate la pasta per 5 minuti. Conditela con burro e fomaggio grattugiato.
Unitevi i dadini di emmenthal..

Far dorare l’aglio in burro e olio,
unire gli asparagi lessati per circa 30
minuti..

Fondere il burro a bagnomaria, mescolarvi
i formaggi a dadini e il parmigiano
grattugiato..

In un grande tegame stemperare lo zafferano con poca acqua fredda,
poi unire altra acqua fredda fino al livello di un dito…