Sbucciare le patate, lessarle in modo che risultino molto al dente,
tagliarle a fettine sottili…

Cuocete la zucca a vapore, o al forno, eliminate
le sue parti dure e passatela
al setaccio…

Cuocere
il riso nel latte, scolarlo e
amalgamarlo con il burro…

Lessate il cavolfiore al dente. Dividetelo
in cimette…

Eliminare le foglie esterne dalla verza
e tagliare il resto a dadini. Far rosolare
nel burro…

Strizzare la mollica bagnata con aceto
e mescolarla al trito aromatico, sale e
pepe…

Lessare gli spinaci in acqua salata,
scolarli e strizzarli bene…

In una casseruola, con l’olio extravergine d’oliva e la cipolla affettata sottilmente, fate rosolare il trito delle cosce di pollo, gli asparagi lessati e tagliati a rondelline…

Rivestire con fette di melanzane una
pirofila imburrata…

Lessare i fagiolini. In una pirofila unta
disporre uno strato di fagiolini, uno
di mozzarella e uno di acciughe…