Mettere in una padella il latte, unire subito il riso ed il sale e la metà del
burro; mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando..

Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera
i tuorli con un po’ di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano…

Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla grossolanamente. Imbiondire il trito di
lardo ed aromi nello ..

Cuocere la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di brodo. Unire gli asparagi
a pezzetti, salare e pepare e farli insaporire per qualche minuto…

Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti,
versare il brodo e cuocere per 1/2 ora…

Lavare le castagne e metterle a bagno in acqua tiepida per 12 ore. Scolarle,
eliminare le pellicine, metterle in pentola con il latte, una presa di bicarbonato, salare..

Far soffriggere in una casseruola con il burro e l’olio le punte di asparagi,
il prosciutto e la cipolla tritati, unire il brodo e cuocere per circa 15..

Tagliare a metà le melanzane e svuotarle con un cucchiaino. Fare un sugo con
olio, basilico, prezzemolo, aglio, cipolla e la polpa delle melanzane…

Cuocere il riso in acqua bollente per 15′. Fermare la cottura con acqua
fredda e condirlo con olio, sale e pepe.
Far aprire sul fuoco le vongole..

Unite al riso lessato in acqua bollente, passato sotto l’acqua fredda e ben
scolato, il tonno sbriciolato, i capperi, i funghetti tagliati a fettine con i..